[08-09] 香煎韭菜餅

香煎韭菜餅






[原料/调料]
(1)大黃皮 12張
(2)韭菜 180公克
蝦仁 30公克
後腿肉丁 120公克
肥肉丁 120公克
冬菇丁 30公克

鹽 1小匙
太白粉 1又1/2小匙
糖 1又1/2小匙
鮮雞粉 1小匙
胡椒粉 1小匙
麻油 1又1/2大匙
豬油 3大匙

[制作流程]
(1)將材料(2)的韭菜洗淨，切粗末後炒熟。將蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、鹽及太白粉，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的調味料一起攪拌均勻，把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。
(2)將大黃皮鋪平，中間放入40公克餡料，包成圓形後，再輕輕壓扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分鐘，再用熱油將兩面煎成金黃色即可。