[08-04] 香酥羊肋排

【材　料】
羊肋排  1斤
蒜头  适量
辣椒  适量
韮菜花  适量
水  适量
【调味料】
八角  适量
花椒  适量
米酒  适量
姜  适量
葱  适量
味素  适量
盐  适量
胡椒粉  适量
香油  适量
【做　法】
1.羊肋排以滚水略微汆汤去除血水后，切成8×3公分的块状备用。

2.蒜头切碎以热油炸酥；辣椒切末；韮菜花切段备用。

3.取一深锅，先放入作法1的羊肋排块，再放入八角、花椒、米酒、姜、葱、味素、盐后，再倒入能淹盖过所有食材的水量，一起放入蒸笼里以中火蒸约45分钟后捞起羊肋排块。

4.热锅，放入适量的炸油烧热至180℃时，放入作法3的羊肋排块炸约4分钟至熟捞起备用。

5.另取一热油锅，加入辣椒末、韮菜花快炒数下后，再加入蒜头酥、羊肋排块、胡椒粉、盐、味素、米酒、香油拌炒入味即可。