苦瓜 1条
牛肉 80公克
蒜头 2粒
红辣椒 1条
豆豉 8粒
【调味料】
港式XO酱 2茶匙
蚝油 2茶匙
酱油 1汤匙
开水 400㏄
糖 1茶匙
米酒 1汤匙
【腌 料】
小苏打粉 1/2茶匙
酱油 1茶匙
太白粉 2茶匙
鸡蛋 1/2颗
开水 200㏄
鸡粉 1茶匙
糖 1茶匙
麻油 1汤匙
米酒 1汤匙
色拉油 1汤匙
【做 法】
1.将苦瓜切成段状，以滚水略烫约2分钟后捞起备用。
2.将牛肉切成片状，以牛肉腌料腌渍约10分钟备用。
3.热一油锅烧热至油温约80℃，将作法2中腌好的牛肉入油锅中过油至半熟后起锅备用。
4.将蒜头切成细碎状，红辣椒切成细碎状备用。
5.另热一锅加入少许色拉油烧热后，将作法4的所有材料与豆豉先爆香后，再加入作法1中处理好的苦瓜及所有调味料拌炒均匀后，焖煮2分钟至入味。
6.最后再加入作法3的牛肉翻炒均匀，以小火再焖约1分钟即可起锅。
