[分享]酱鸭腿

字体: 小中大 | 打印发表于: 2006-1-13 23:02 作者: ceo007 来源: 原创地位

今天我烧了个酱鸭腿，很香的！
热天吃一点鸭子有清凉的作用，很适合的！
步骤如下：
1.备料：生鸭腿，上面开两刀。
甜面酱、八角、茴香、香叶、姜、蒜、葱、生抽、老抽、麻油、油、盐、糖、味精、黄酒。

2.烧开水，将鸭腿放进去，烧开，倒掉血水。鸭腿盛出备用。
3.起油锅。用姜，大蒜先爆锅。下鸭腿，两面炸一下。入黄酒，生抽，稍煮。因为油烟太大没有拍，请见谅。
4.入老抽、甜面酱、香叶、花椒、八角、茴香、葱，加水至没过鸭腿。开始煮。

5.锅盖盖起煮，不断翻身，上色。可以用筷子插进肉里，观察是否有血水溢出，肉质是否熟烂。
正面：

6.水少时，若不烂，可再加水。三个鸭腿我煮了25分钟左右。
反面：

7.出锅。待熟时，将锅盖打开，加盐、糖、味精、几滴香油，收干汁水。期间可以用锅铲将汁水不断浇在鸭腿上，以保证鸭腿的嫩度。收干后鸭腿装盘。