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[09-21] 新疆大盘鸡

字体: 小 中 大 | 打印 发表于: 2007-9-21 11:54    作者: skyfox    来源: 原创地位

　　主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）
　　辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）

　　PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊

　　做法：

　　第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净

　　第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。

　　第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　

　　第四步，加砂糖，盐，料酒

　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧

　　大盘鸡独门秘笈：

　　NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，

　　NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿

　　NO.3：料酒要多加！味精不用加
　　


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最新回复

  • nothingboy (2007-9-21 16:37:18)

    确是够大盘的，叫大盘鸡真是名副其实

  • epilepsy (2007-9-21 17:49:34)

    看上去蛮好吃的!!!!!!!

  • 李文 (2007-9-21 23:02:14)

    这个经常自己弄来吃，好看又好吃，而且很下饭的，

  • kobekb (2007-9-22 06:29:14)

    大学时的必备菜肴,大盘鸡

  • kong1984 (2007-9-22 12:10:27)

    真的想试一试这个菜
    但是没有机会吃到

  • ffshow (2007-9-22 17:07:52)

    很好吃的，鸡已经是其次了，我觉得比较过瘾是里面的土豆，以及附送的面片，嗯，美味哦

  • bob2006 (2007-9-22 21:04:21)

    好馋人！喜欢辣辣的，饭吃得多。

  • 雁鱼0819 (2007-9-22 21:46:55)

    看上去感觉太好了，得找个时间试试

  • 战警 (2007-9-26 15:48:19)

    吃过几次，感觉楼主放的辣椒少
    顶了

  • qqq8 (2007-10-09 19:26:38)

    看上去美的很啊，有空试试！

  • 7123 (2007-10-12 17:40:31)

    口水~~！ 马上去做做看

  • jo5577 (2007-10-13 13:36:08)

    看来料多味美
    好想吃喔~

  • wlfans (2007-10-13 20:44:20)

    感觉鸡用油酥过后再和青椒炒是很美味的

  • HDTV (2007-10-16 21:35:47)

    最喜欢吃的就是最后上来的面条了！

  • wongkwan (2007-10-20 11:56:00)

    确实很好吃的说

  • 苍茫K (2007-10-20 15:09:45)

    不大喜欢这样的菜色.....

  • aiyue (2007-10-26 16:37:25)

    好有胃口 啊  还记得大一的时候有关它 的一个好笑的故事。

  • 顽皮豹 (2007-10-26 18:19:13)

    大盘鸡是不错的~~~可为什么是新疆的？？？/

  • mango (2007-10-28 12:38:42)

    呵呵，这还没有吃过哦。

  • damo (2007-10-30 14:47:33)

    新疆名菜，很好吃，学着做还是免了吧。
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