[07-20] 咖哩馅饼

【材　料】
鸡肉丁  150公克
洋芋丁  70公克
红萝卜丁  60公克
冷水面团  360公克
煎油  2大匙
【调味料】
葱油  1大匙
高汤  120公克
味精  1茶匙
盐  1茶匙
糖  1/2茶匙
胡椒粉  1/2茶匙
咖哩粉  2茶匙
香油  1又1/2茶匙
芡粉  1大匙
水  1.5大匙
【做　法】
1.芡粉和水以1：1.5的比例调匀成芡粉水备用。

2.热锅后，放入葱油、高汤后再放入鸡肉丁以中小火炒开，续加入洋芋丁、红萝卜丁和调味料(除了香油、芡粉水外)略微拌炒1～2分钟，最后放入芡粉水和香油略微拌匀即为咖哩馅料，取出待凉后放入冰箱中冷藏。

3.将冷水面团平均分成每个约60公克的小面团共6份后，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮。

4.取一馅饼皮包入适量的咖哩馅料，以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至约1公分厚度的圆片状。

5.取一煎锅，放入2大匙的煎油烧热后，放入作法4的馅饼以小火煎约8～10分钟至两面呈现出金黄色泽熟透即可。