羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉便可去除
或减轻羊肉膻味。
1.萝卜去膻味 将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞
出，再单独烹调，即可去除膻味。
2.米醋去膻味 将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹
调，也可去除羊肉膻味。
3.咖喱去膻法 烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为
宜。煮熟煮透后，即为没有膻味的咖喱羊肉。
4.料酒去膻法 将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500
克羊肉用料酒50克、小苏打25克、10食盐克、白糖10克、味精5克、清水250克
拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，
料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
5.浸泡除膻法 将羊肉用冷水浸泡2--3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类
物质浸出也可减少羊肉膻味。
6.桔皮去膻法 炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，
再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
7.核桃去膻法 选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
8.山楂去膻法 山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳。
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bob2006 (2007-8-14 08:18:21)
flyingjordan (2007-8-14 08:28:00)
nothingboy (2007-8-15 19:35:07)