[08-25] 红扒驼蹄

用料

主料：水发驼蹄700克

配料：南瓜、鱼蓉、菜心

调料：鲜味老抽、醋汁、味精、高汤、鸡汤、精制油

制作步骤

1、南瓜刻成荷花形，酿入鱼蓉蒸熟。

2、发好的驼蹄加鸡汤，上屉蒸透，待凉后，改刀码盘。

3、勺内加底油，炝锅，加高汤，调好口味，放入驼蹄，小火煨烂，勾芡，大翻勺，淋入明油装盘，菜心焯熟围边，再将南瓜鱼蓉点缀盘边即成。

制作关键

要掌握好蒸制驼蹄的时间和火候。