[08-25] 宫保腰花

菜品：宫保腰花
工艺：油爆
口味：糊辣味
类别：清真菜 肾调养调理 壮腰健肾
主料：羊腰子 400克   
辅料：竹笋 50克   
调料：盐 4克  酱油 7克  胡椒 2克  味精 2克  白砂糖 5克  醋 3克  大葱 10克  姜 10克  胡麻油 2克  辣椒(红、尖、干) 10克  淀粉(豌豆) 15克  花生油 50克  各适量   
制作工艺
       1.将15克淀粉中取8克加水调匀为湿淀粉；羊腰子一剖为二瓣，片去腰臊，剥去外皮，剞刀为凤尾型。葱切马蹄形，姜切丝。竹笋切上小象眼块。
       2.腰花放在碗中，撒上干淀粉拌匀。用小碗对上精盐、咸酱油、胡椒粉、白糖、香醋、味精、湿淀粉、加高汤10克，调为碗芡。
       3.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六至七成热时，下入上浆的腰花过油，片刻，捞出沥干油。
       4.炒锅回火上，锅中留油10克，下辣椒段，炸金黄色放葱姜，下腰花，烹入碗芡，翻颠炒锅，淋入花椒油即可出锅装盘。