豆汁， 提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾
，满处寻觅，排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”
豆汁是什么？
实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨 成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素Ｃ、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。干隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。
喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。
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bob2006 (2007-11-10 08:51:34)
rwx408 (2007-11-10 20:07:37)
李文 (2007-11-11 22:46:11)
kong1984 (2007-11-16 01:59:05)
ppppsky (2007-11-16 13:31:58)
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差别大了一般人接受不了
有点艘味！！
skyfox (2007-11-20 20:48:04)
zhc7788 (2007-12-01 20:15:59)
那不是就是坏了吗？一般馊了酸了的叫泔水
CHUXP (2007-12-16 17:03:52)
ffshow (2007-12-20 12:01:27)
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HDTV (2007-12-20 16:03:15)
HDTV (2007-12-20 16:03:52)
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是啊，就有人喜欢臭豆腐！你喜欢么ffshow (2007-12-21 09:44:21)
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以前不喜欢，现在喜欢，呵呵，都是在武汉呆了四年的结果，呵呵李文 (2007-12-24 20:14:14)
wongkwan (2007-12-28 22:54:53)
driedbeef (2007-12-29 19:14:51)